Как и во многих других местах, где отдыхает большое количество туристов из разных стран, курортные города Коста-дель-Соль переполнены ресторанами с интернациональной кухней на любой вкус: итальянской, греческой, китайской, индийской, аргентинской и т.д.

В нашем разделе речь же пойдёт исключительно о гастрономических традициях Андалусии и региона провинции Малаги. В целом, его кухня достаточно разнообразна и многолика. Средиземное море и близость побережья Атлантики с его важными рыболовецкими портами обеспечивают богатый выбор рыбных блюд и морепродуктов, прекрасные климатические условия - наличие свежих овощей и фруктов практически круглогодично, а горные пастбища внутренних районов Коста-дель-Соль являются источником мяса, сыров и колбасных изделий.

Несмотря на то, что андалусская кухня исторически не считается излишне утончённой или изысканной, великолепное качество продуктов, прекрасные природные условия, а также слияние гастрономических традиций различных культур, населявших территорию сегодняшней Андалусии привели к тому, что в последние десятилетия она приобрела множество новых поклонников, число которых постоянно увеличивается.

За этот же период, значительно выросло количество ресторанов высшего класса - на сегодняшний день в провинции Малага насчитывается, в общей сложности 8 ресторанов, отмеченных звёздами Michelin в 2019 году.

Основным ингредиентом местной кухни, без которого невозможно представить себе практически ни одного блюда, является оливковое масло. Именно Андалусия является мировым лидером в производстве этого уникального и универсального продукта. "Жидкое золото" как называют оливковое масло в Испании - используется для жарки, приготовления салатов, соусов, десертов, консервирования или просто как приправа.

В целом на Коста-дель-Соль довольно редко используют соусы, предпочитая им естественный вкус продуктов. Одним из исключений является алиоли - густая смесь из чеснока, соли и оливкового масла, которая подаются как к мясным, так и рыбным блюдам. Так же к рыбе и морепродуктам зачастую подаётся лимон, который выжимают для полива и заправки блюда.

Белый хлеб (pán) является неотъемлемой частью андалусской кухни. Здесь он подаётся в виде чаще всего в виде булочки, либо - небольших продолговатых сухариков (piquillos – пики́йос). В том случае, если вы не хотите заказывать хлеб - заранее попросите об этом официанта (por favor, sin pan). Во многих заведениях его приносят по умолчанию и затем автоматически включают в счёт.

Гастрономические привычки испанцев несколько своеобразны и требуют определённой адаптации, особенно, что касается времени работы ресторанов. Так, многие рестораны работают в обеденное время с 14:00 до 17:00, а на ужин открываются лишь с 20:00, а некоторые даже с 21:00.

За исключением ярко выраженных туристических зон, во многих районах Андалусии с 17:00 до 20:00 вполне можно вообще не найти заведений, где можно полноценно поужинать. Конечно, речь здесь идёт лишь об уличных ресторанах и кафе, т.к. крупные отели уже давно перестроились на центрально-европейское расписание приёма пищи.

Если же вы решили пообедать/поужинать за пределами отеля, рекомендуем это делать в "неиспанское" время - то есть как можно раньше. В обратном случае, особенно в разгар сезона или на выходные, найти столик в наиболее популярных ресторанах прежде всего на вечер - зачастую можно лишь по предварительной записи.

Завтрак в обычном андалусском кафе (cafetería), как правило, достаточно сильно отличается от того. что предлагается в отелях. Типичным утренним блюдом является tostáda con aceite y tomate (тостáда кон томáте и асéйте) - поджаренная белая булочка, политая оливковым маслом, тёртым помидором и посыпанная солью сверху. Если же туда ещё добавляют нарезанный хамон - тогда он называется pitúfo catalán. Очень часто к ним, помимо кофе, также заказывается (свежевыжатый) апельсиновый сок (zumo de naranja exprimido).

Часто в Испании завтракают сладким. Очень популярным утренним блюдом здесь являются churros con chocolate (чуррос с шоколадом) - толстые длинные трубочки из теста, приготовленные во фритюрнице и подающиеся зачастую с кружкой горячего жидкого шоколада.

Не менее популярны в Испании, причём не только на завтрак, блюда на яичной основе в самых разных интерпретациях - tortilla de patatas (тортилья) - картофельный омлет, revueltos (ревуэльтос) - яичница-болтунья с различными добавками (хамоном, грибами, или спаржей) или обыкновенная яичница (huevos fritos). Также достаточно часто в Испании на завтрак кушают распространённые во всём мире круассаны и сэндвичи с сыром, сливочным маслом и ветчиной.

Завтрак часто сопровождается кофе, который в Испании, зачастую, подаётся в стеклянном стакане. Если вы хотите, чтобы кофе подали в обычной кружке - во многих барах, необходимо об этом специально попросить (por favor, en taza).

При заказе кофе, скорее всего, от официанта последует вопрос - как именно оно должно быть приготовлено. При этом существуют разные виды кофе в зависимости от его количества и пропорции в нём молока:

• un cortado: испанский вариант espresso с небольшим количества молока
• café sólo: тот же espresso, только больше по объёму
• café con leche: кофе с молоком, разведённый в примерно равной пропорции. При этом необходимо обязательно уточнить с каким: горячим (leche caliente), тёплым (leche templado) или холодным (leche fria) молоком.

Полный перечень всех видов кофе можно увидеть здесь (фото como se pide café en Málaga) . В большинстве баров также можно заказать классические американо (café americáno) и капучино (un capuchino).

Обед у местных жителей обычно начинается с 14:00, нередко даже в 15:00. Во многих испанских городах предлагается Menu del día - комплексный обед, состоящий, как правило, из 2-х блюд и десерта. В некоторых заведениях, предлагается даже небольшой выбор для каждого из блюд (a elegir). Здесь вряд ли стоит ожидать кулинарных изысков, однако это вовсе неплохой вариант поесть относительно быстро и недорого. Стоит такое дневное меню, в зависимости от заведения, в среднем - в районе 15 евро на человека. При этом необходимо уточнить, входит ли в эту стоимость напитки (bebida incluída) или же оплачивается отдельно.

Такой вариант также удобен, когда вы ограничены во времени, например, на экскурсиях. Часто такие комплексные обеды предлагаются в основном, лишь в будние дни и только в обеденное время. Ещё более экономичным, правда нечасто встречающимся вариантом, является plato del día - дневное блюдо, стоимостью от 5 до 10 евро. Тогда как многие европейцы уже готовятся к ужину, местные жители принимают полдник (merienda), который состоит из кофе или прохладительного напитка и сладостей (зачастую небольшой выпечки или печенья).

Ужин для испанцев зачастую начинается довольно поздно, как правило, с 21:00, а то и с 22:00. Здесь, опять же речь идёт не об отельных ресторанах, которые уже давно перестроились на потребности туристов из разных стран, а о именно - о местных гастрономических традициях.

Для многих туристов, желающих поужинать за пределами отеля, такое позднее расписание вечерней трапезы среди местных жителей может вполне нести определённое преимущество. Так как в разгар сезона, когда курорты побережья наполняются испанцами, найти столик в 19:00-20:00 в некоторых ресторанах гораздо проще, чем после 21:00.